We herinneren ons allemaal een klein culinair ritueel dat ons als kind intrigeerde. Voor mij was het dat van mijn Bretonse oma: ze stak kruidnagels in een ui voordat ze die in de pan gooide. Destijds vond ik het vreemd… Tegenwoordig kook ik niet meer zonder! En geloof me, dit kleine gebaar verbergt een smaakgeheim dat je zult waarderen.
Een oude truc vol gezond verstand
In onze moderne keukens vergeten we soms de simpele, kleine gebaren die het verschil maakten in de recepten van vroeger. Kruidnagel, dit kleine kruid dat vaak verbannen wordt naar de achterkast van de winterkruiden , heeft desondanks veel meer te bieden dan de geur van glühwein.
Door het in een ui te steken, krijg je wat chefs een « studded onion » noemen. Dit is geen oma’s gadget, maar een echte traditionele Franse kooktechniek. Het verspreidt de aroma’s van de kruidnagel zachtjes, zonder overdaad, en maakt de ui nog smaakvoller.
