Ik begon met het inmaken van tomaten, zodat ik ze niet hoefde weg te gooien. Nu kan ik niet meer zonder ze en bewaar ik ze zelfs de hele winter!

• 2 kg mooie rijpe tomaten (hoe roder hoe beter)

• 1 of 2 chilipepers, als je van pittig houdt (soms doe ik ze erbij, soms niet)

• 30 g knoflook

• een half bosje verse basilicum

• 1 liter water

• 1 eetlepel zout

• 6 eetlepels witte azijn

Procedure

1. Meng eerst de basilicum, knoflook en chilipeper (indien gebruikt) door elkaar. Je zou een romig, licht rul mengsel moeten krijgen. Pas op, geen gladde massa; zelfs een beetje grove massa is prima.
2. Doe de helft van de room op de bodem van de potten (die gesteriliseerd moeten worden, wees voorzichtig – ik kook ze een beetje of zet ze een tijdje in een hete oven, ieder op zijn eigen manier).
3. Snijd de tomaten doormidden. Eerlijk gezegd schil ik ze niet, maar als je het velletje vervelend vindt, kun je ze eerst blancheren en het velletje eraf halen. Ik laat het er graag aan zitten, omdat het wat textuur toevoegt.
4. Verdeel de tomaten over de potten, bovenop de knoflook-basilicumpesto, en giet de rest van de room eroverheen.
5. Kook apart een pekeloplossing met water en zout gedurende 3 minuten. Giet de vloeistof, zodra deze heet is, in gesteriliseerde potten tot bijna aan de rand, met een beetje ruimte ertussen.
6. Laat 15 minuten staan. Voeg dan 3 eetlepels witte azijn direct toe aan elke pot en sluit de deksels goed af.
7. Dan draai ik ze om en laat ze volledig afkoelen. Eenmaal afgekoeld bewaar ik ze in de voorraadkast, op een koele, donkere plek. En na opening bewaar ik ze natuurlijk in de koelkast.

8. Enkele aanvullende tips