Stapsgewijze instructies:
1. Kook de eieren
: Kook de eieren: Doe de eieren in een pan en bedek ze met water. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook de eieren 10 minuten als ze koken.
Koel af en pel ze: Giet het hete water af en laat direct koud water over de eieren lopen om ze snel af te koelen. Pel de eieren als ze zijn afgekoeld en snijd ze in kleine blokjes. Zet apart.
2. Kook de aardappelen
: Kook de aardappelen: Doe de aardappelen in een aparte pan en bedek ze met water. Breng aan de kook en kook tot de aardappelen gaar zijn en gemakkelijk met een vork te doorboren zijn, ongeveer 15-20 minuten, afhankelijk van hun grootte.
Schil en snijd in blokjes: Giet de aardappelen af als ze gaar zijn en laat ze iets afkoelen. Schil de schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes. Zet apart.
3. Bak de courgette
: Bereid de courgette voor: Snijd de courgette in dunne plakjes of blokjes, afhankelijk van uw voorkeur.
Sauté: Verhit 1-2 eetlepels olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes courgette toe en bak 3-5 minuten, of tot ze zacht maar nog licht knapperig zijn. Haal van het vuur en zet apart.
4. Bereid de tomaat voor
: Snijd de tomaat in blokjes: Snijd de tomaat fijn en zet apart.
5. Combineer de ingrediënten
: Meng de salade: Doe de gekookte eieren, gekookte aardappelen, gebakken courgette en tomatenblokjes in een grote kom. Voeg de gesnipperde groene ui en peterselie toe. Meng voorzichtig om te combineren.
6. Bereid
de dressing: Doe 2 eetlepels dikke yoghurt, 20 gram mayonaise en 1 theelepel mosterd in een kleine kom. Meng goed tot een gladde massa.
7. Breng de salade op smaak
. Voeg de dressing toe: Giet de dressing over de salade-ingrediënten in een grote kom. Meng voorzichtig tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
8. Serveer
: Serveer warm: Serveer de salade warm of op kamertemperatuur. Deze stevige groentesalade is perfect om zo te eten of als bijgerecht, en is ook heerlijk met een sneetje knapperig brood of een simpele groene salade.
Voedingswaarde (per portie, gebaseerd op 4 porties)
